Le chef Ronan Kervarrec de La Table de Plaisance** à Saint-Emilion a investi, le temps d’un déjeuner, les cuisines du Pavillon Ledoyen à Paris, le 10 octobre dernier. Une occasion pour le chef qui officie depuis juin 2016 dans la célèbre cité médiale, de présenter une cuisine façonnée de souvenirs d’enfance et d’hommages à son père aubergiste, véritable trait d’union entre ses terres bretonnes natales et sa Gironde d’adoption.
Entre autres propositions, on retiendra la Galette de Maria farcie d’une compotée d’échalotes grises et pomme Granny Smith à l’andouille de Guémené, gel de lait robot ; le Homard fumé à la braise, raviole de wakamé sauvage du Finistère, farci d’un boudin blanc des pinces, sauce civet liée au corail ou encore un Suprême de pigeon au sang farci de blettes et cacahuètes de Soustons, rôti sur carcasse au jus d’abats, céleri fumé en raviole à la livèche.
