C’est désormais officiel : Yannick Franques intègre La Tour d’Argent à Paris en tant que nouveau chef exécutif. Il succède à Philippe Labbé, qui sera resté 3 ans et demi aux commandes des cuisines de l’institution du 5ème arrondissement de la capitale. « Nous avons beaucoup de respect pour le talent, la créativité et l’engagement de Philippe Labbé », explique André Terrail, président de La Tour d’Argent. « C’est un grand chef. Nous sommes très heureux d’avoir pu collaborer avec lui. Mais aujourd’hui, nous en sommes venus à nous séparer. C’est aussi cela, la vie d’une entreprise. Nous regardons vers l’avenir. Et l’avenir, c’est avec Yannick Franques qu’il se dessine désormais ». Le MOF 2004 et ancien chef de La Réserve de Beaulieu Hôtel & Spa***** à Beaulieu-sur-Mer (06), également passé par le château Saint-Martin à Vence et formé par Éric Frechon au Bristol, au Crillon auprès de Christian Constant, au Louis XV avec Alain Ducasse ou encore à la Grande Cascade avec Jean-Louis Nomicos, dévoilera sa première carte à La Tour d’Argent à la mi-novembre. « Yannick saura représenter les valeurs et l’héritage de cette Maison familiale, à savoir l’élégance et la sincérité », continue André Terrail. « Il réinterprétera les goûts de notre époque à travers une cuisine néo-classique, propre à l’établissement depuis toujours ».
