Après Michel Roth, Christian Lesquer et Alain Passard, c’est Philippe Mille, MOF et chef doublement étoilé du Parc au Domaine des Crayères (Reims) qui relève cette année le défi du Réveillon Étoilé Vittel 2019. Prônant les mêmes valeurs que l’eau minérale naturelle plébiscitée par les plus grandes tables, le chef a imaginé un menu d’exception qui sera proposé à la carte du Parc du 4 au 21 décembre 2019.
« Chou-fleur maraîcher » de Dorothée et Stanislas Caudron cuit dans une eau fumée aux sarments de vigne, couteaux juste tiédis et grains de caviar ; « Le Safran » de Sandrine Bernier, Royale d’eau de céleri safrané, oursins et pomme au verjus, Turbot de ligne ivre de champagne et raisin de mer; « Les Champignons rosés » de Fabienne Spinelli, Quintessence d’eau de champignons à la fève de Tonka, filet de canard taillé au couteau laqué de son jus coteaux champenois et « Le Miel du Domaine Les Crayères » de Sébastien Bernier, Sorbet poire noirci de vanille et son crémeux au gingembre, Gelée d’eau à l’hibiscus, poire confite au miel, noix de Pécan façon chouchou composent ce menu, à travers lequel Philippe Mille met définitivement les producteurs locaux à l’honneur, puisant son inspiration dans la richesse de ses échanges avec tous ceux qui travaillent la terre au quotidien afin d’en extraire le meilleur.
Pour Eric Belin, directeur marketing Eaux Plates Nestlé Waters France, il s’agit là d’« un menu gastronomique fait de produits d’exception, qui, associé à la qualité unique de l’eau minérale Vittel, créé des expériences culinaires intenses ».
Pour célébrer l’union de Vittel et de la Haute Gastronomie 2019, une bouteille en édition limitée a également été créée à l’image de Philippe Mille, déclinée en 2 formats de bouteille verre 1L et 50cl (4 millions d’exemplaires) disponible en restaurants d’octobre à décembre 2019.
