Non loin du restaurant Les Résistants (75010), Florient Piard et le chef Gaëtan Coculo ouvraient le 17 septembre dernier le restaurant L’Avant-Poste. C’est au cœur d’une ancienne perruquerie située au numéro 7 de la rue de la Fidélité (75010), que l’engagement des deux associés en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement se poursuit. L’équipe a en effet souhaité travailler en sélectionnant des produits bruts et entiers en provenance de circuits-courts favorisant ainsi la biodiversité alimentaire.
Sans être totalement végétarien, L’Avant-Poste propose environ 1 000 variétés de fruits, légumes et plantes aromatiques tout au long de l’année. Par exemple, 15 courgettes seront travaillées en une déclinaison de 15 plats différents, comme la Courgette Tromba tranchée à cru sur une tartelette sablée amande et pesto courgette-sauge. Les menus évolueront quotidiennement selon les arrivages, mais également en fonction de la nature avec une quinzaine de propositions par jour. Les vins à la carte sont sélectionnés avec soin et selon un cahier des charges particulièrement exigeant (vendanges manuelles, pas ou peu de dioxyde de soufre…).
