Passionné de desserts et de chocolat depuis toujours, Hugo Correia s’est formé à la maîtrise de la pâtisserie aux côtés de chefs de renom et d’établissements prestigieux, tels que l’Atelier Robuchon, la Tour d’Argent, Georges Blanc ou encore Bernachon avant de devenir le Chef Pâtissier de l’Hôtel Lancaster à Paris. Il y restera 7 ans, avant de rejoindre Jacky Ribault à l’Ours* à Vincennes. C’est désormais au sein de la table étoilée de l’îlot Fontenay que le lyonnais d’origine conjuguera ses créations légères, gourmandes et graphiques à la cuisine de Jacky, tous deux nourrissant l’amour des bons produits et de la nature.
