Dan Yosha, Assaf Granit, Uri Navon et Tomer Lanzman se sont rencontrés à Paris, lançant le Balagan (75001) en 2017.
Aujourd’hui, c’est un rêve que l’équipe Israélienne concrétise à travers l’ouverture de Shabour – « cassé » en hébreu.
« À huit mains, quatre têtes, quatre cœurs », le restaurant s’annonce comme un véritable pont entre Israël et la France, Jérusalem et Paris. Au cœur d’un immeuble du XVIIè siècle, situé 19, rue Saint Sauveur (75002), Shabour dévoile, dans une vaisselle délicate contrastant avec le caractère brut des matériaux en salle (béton, pierres grattées) une cuisine israélienne pleine de saveurs, évolutive, changeante et ouverte sur le monde.
Frenavon de la paix (pain cuit dans une branche d’olivier et relevé au za’atar), Poulpe grillé sauce harissa et son jardin de pêche et babba ganoush, Rouget nacré, matbucha anis et feta, Tortelini, chorizo, machluta, labane et pignons de pin, mais également Mousse au chocolat, fleur de sel et huile d’olive, galette au sucre et fromage, compotes, blanc manger sont à la carte des lieux, à déguster dans une atmosphère conviviale, festive et gourmande… Le tout, accompagné de vins dont la carte est chaque semaine renouvelée.
