« Rech va proposer une cuisine savoureuse et inédite des terroirs marins de la Méditerranée et de l’Atlantique », explique Alain Ducasse, qui a fait appel à son ami de 30 ans Jacques Maximin pour conférer au restaurant de poissons de l’Avenue des Ternes à Paris (75017) toute l’exigence, la générosité, la saveur et la technicité de la cuisine du Mof et chef hors pair. Cuisson, macération, clarification, réduction : Jacques Maximin apportera son regard aiguisé à cet univers où le poisson est roi, pour une cuisine d’harmonie alliant très justement l’excellence d’une préparation, d’un accompagnement et d’un jus.
Thon blanc mariné, ketchup de tomates vertes ; Merlu vapeur, épinards, sabayon de Champagne ; Poulpe confit, crème d’avocat à l’oseille ou encore Filet de maquereau, purée de betterave, sauce raifort sont actuellement à la carte des lieux, accompagnés de vins qui, tout en restant fidèles aux racines alsaciennes de Rech, s’ouvrent sur l’ensemble des terroirs français.
