Transgourmet lance un 16ème Livret d’idées dédié à la traçabilité en restauration. Scandales alimentaires, transparence sur le parcours des aliments et notions d’éthique sont aujourd’hui au cœur des préoccupations des consommateurs. Transgourmet propose ainsi aux professionnels de découvrir comment répondre aux besoins de leurs convives, tout en faisant gagner leur établissement en longévité et en renommée. Le Livret dévoile ainsi une frise chronologique racontant 20 années de crise et d’actions en matière de sécurité alimentaire. Côté « Tendances », l’ouvrage réalise un focus sur le marché des technologies numériques au service de la traçabilité alimentaire qui, boosté par la foodtech, permet de simplifier le travail des chefs au quotidien. La transparence en restauration commerciale, la place du bio en restauration collective et plusieurs infographies (la place de l’alimentation dans les préoccupations des français et des européens, la confiance ou encore l’importance des informations sur la composition ou le conditionnement des produits) figurent également dans l’ouvrage.
