Formé auprès de chefs tels que Vincent Croizard ou Jean-Luc Rabanel, Denis Gamard est depuis janvier 2019 à la tête des cuisines de La Table de Marius, restaurant de 80 couverts du Mas de la Fouque (Saintes Marie de la mer – Camargue). Le jeune chef d’ascendance Vietnamienne conjugue ses origines aux produits locaux, donnant naissance à une cuisine subtile et innovante, mettant en scène des associations de saveurs originales à l’image des Huîtres de Camargue pomme et raisin marinées au champagne ; du Tartare de mangue au fromage de chèvre, menthe cacahuète et chips de jambon ou encore du Filet de taureau à la plancha, melon grillé au miment d’Espelette. Côté desserts, le chef mêle avec élégance les tomates confites au miel, glace citron basilic et curcuma à l’amande ; sublime le chocolat Valrhona 62% ou signe une Pavlova aux fruits rouges en demi-sphère, pour les amateurs de saveurs plus classiques (ticket moyen aux alentours de 70 euros). Le midi, Denis propose également son Ardoise de produits frais sélectionnés le jour-même, au marché.
Des créations qui se dégustent dans un cadre à l’atmosphère à la fois conviviale et sophistiquée, notamment depuis la terrasse des lieux dévoilant un environnement ressemblant à s’y méprendre à un lodge africain.
