À l’issue d’une rénovation d’envergure, le Jules Verne, restaurant emblématique du deuxième étage de la tour Eiffel, rouvrait ses portes le 20 juillet dernier. L’architecte d’intérieur Aline Asmar d’Amman (agence Culture in Architecture) a en effet transformé le lieu en créant une rencontre entre arts culinaires et décoratifs. Les trois salles principales, offrant des vues imprenables sur le Champ de Mars, le quai Branly et le Trocadéro, ont été pensées dans des déclinaisons de gris (argenté, bleuté, vert), faisant ainsi écho au ciel, à la Seine et aux pavés. L’ensemble est surligné de noir, d’or et de miroirs. Deux espaces supplémentaires ont été agencés : le Comptoir et L’Alcôve.
Côté cuisine, le chef Frédéric Anton a conçu une carte faisant la part belle aux produits nobles et du terroirs tels que le crabe, la truffe, la langoustine, la volaille fermière et le chocolat. Brioche revisitée avec une crème fumée à la truffe, langoustine en ravioli avec une crème de parmesan et une fine gelée à la truffe ou encore « Le Chocolat », servi sur un biscuit moelleux et accompagné d’une crème au chocolat amer et d’un sorbet café lapar torréfié figurent ainsi parmi les créations proposées aux convives, perchés à 125 mètres d’altitude. Conçues comme des tableaux, les assiettes rendent hommage à la Dame de Fer, avec des compositions évoquant les rouages, les rivets et les courbes de l’ouvrage.
« Pouvoir s’exprimer sur le monument le plus emblématique de France, c’est une expérience unique dans la vie d’un chef ! La tour Eiffel m’inspire par sa complexité : c’est un lieu magique, à la fois brut et précieux. Ma cuisine doit en être le reflet. Elle doit incarner, mettre en bouche cette parfaite alliance entre la force et la féminité. Le beau et le bon », a d’ailleurs déclaré le chef. Au déjeuner, il proposera un menu unique à 3 plats (105 € hors boisson). Au dîner, les convives pourront choisir entre un menu dégustation en 5 ou 7 tableaux (respectivement 190 € et 230 €, hors boisson).
« Avec Frédéric Anton au Jules Verne (2ème étage) et Thierry Marx à La Brasserie (1er étage), Sodexo Sports et Loisirs renouvelle l’offre de restauration proposée aux plus de 6 millions de visiteurs de la tour Eiffel. Nous sommes fiers de la confiance renouvelée par la SETE et la Ville de Paris pour écrire cette nouvelle page de l’histoire de la Tour, pour les dix années à venir », a de son côté indiqué Franck Chanevas, directeur général France et Espagne Sodexo Sports et Loisirs.
©Stephan Julliard
