Le numéro 17 du Quai Jean Jaurès à Saint-Tropez accueille depuis peu une nouvelle table transalpine : L’Italien– Cucina Autentica. Le restaurant du Groupe Annie Famose présente une carte réalisée en collaboration avec Éric Frechon, offrant à la clientèle une authentique cuisine italienne, à déguster dans un endroit pensé comme maison de campagne toscane. Il s’agit de la seconde collaboration entre le Groupe et le chef triplement étoilé du Bristol Paris, qui avaient travaillés ensemble pour La Petite Plage.
Pour l’Italien, Éric Frechon explore les racines de la cuisine italienne, exigeant les meilleurs produits directement importés de la Botte. Mozzarella di buffala campana, charcuterie, burrata, limoncello et pistaches : ces produits hautement qualitatifs donnent naissance à des pâtes fraîches, pizzete, risotto, escalopes milanaise, baba et autres glaces à consommer accompagnés de cocktails typiques et de vins italiens. « J’ai imaginé pour L’Italien – Cucina Autentica des plats que j’aurais moi-même eu envie de retrouver dans un « vrai » restaurant italien : une cuisine familiale mais raffinée », explique Éric Frechon. « Il m’aura fallu plusieurs mois de recherches pour m’attaquer à cette institution qu’est la cuisine italienne et y apporter ma touche pour créer de l’émotion dans l’assiette. »
