Samuel Lee, chef du Shang Palace au Shangri-La Hotel, Paris (75016) s’adonne depuis peu à sa nouvelle passion : le travail du crabe. Il ne s’agit pas ici de n’importe lequel, puisque c’est le Crabe Royal, dont la chair délicate compte parmi les plus prisées au monde, que Samuel magnifie dans nombre de ses réalisations. Au Shang Palace, unique restaurant chinois étoilé en France, le chef propose une carte s’inscrivant dans la tradition asiatique de partage des mets entre convives enrichie de ses propres « Recommandations », imaginées en fonction des saisons et de son imagination. Ce sont ces recommandations qui observent actuellement entrées et plats à base de King Crab, avant de trouver définitivement leur place à la carte, et ce, dès la rentrée de septembre 2019. Le chef entraine ainsi sa clientèle au cœur de l’Empire du Milieu au travers de plats tous plus raffinés les uns que les autres, à l’image du King Crabe en salade, vinaigrette de sésame pimentée ; le Ha Kao, Siu Mai Ravioli de King Crabe et crevettes ou encore le King Crabe frit à l’hongkongaise, façon « Bei Feng Tong ». Très tôt initié à la justesse des cuissons, des couleurs et des mariages de saveurs par son mentor Bobby Lo, (Hong Kong Jockey Club de Pékin) Samuel Lee a cette fois encore su retranscrire avec passion tout le faste du roi des eaux du Nord, qui a naturellement trouvé sa place au sein de la carte du Shang Palace près de la Langouste rose et du Homard bleu.
