Située à quelques numéros de sa table étoilée Quinsou, rue de l’Abbé Grégoire, la Boucherie Grégoire est le nouveau terrain de jeux du chef Antonin Bonnet. Ce dernier l’a reprise pour y prolonger sa philosophie du beau, du bon, du sain et du juste en cuisine. Avec cette nouvelle adresse, le chef créé une passerelle entre le restaurant et le commerce de bouche éthique, gastronomique, culturel et sociétal. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, chaque produit sera ainsi travaillé à 100% que ce soit en boutique ou au restaurant. Veau et bœuf d’Anne-Laure Jolivet, veau corse de Jacques Abatucci, cochon de Jean-Charles Pied à la Ferme de la Gruzardière, volailles de Fleur Godart, conserves et pâtés de Francis Claude : Antonin Bonnet reprend les éleveurs avec lesquels il a l’habitude de collaborer au Quinsou, pour une fiabilité maximale. A noter également, des spécialités bouchères et charcutières sont aussi proposées à l’image du poulet rôti du dimanche à la feuille de figuier, les caillettes cévenoles aux blettes, le fricandeau aveyronnais, les merguez aux épices Shira et autres pâtés de foie de porc à la baie de genièvre – sans oublier les salades de saison (haricots verts et feuilles d’épinards aux échalotes, tomates aux citrons confits et persil, betterave au cresson et oignons rouges confits…).
