Après l’aventure Les Climats (75007) où Julien Boscus avait décroché une étoile Michelin, le chef ouvre sa propre affaire à la rentrée 2019 avec Origines. Le restaurant de 36 couverts, situé rue de Ponthieu à Paris (75008), s’annonce comme une table gastronomique à son image : accueillante, décontractée, où la cuisine est généreuse et soignée, sublimant le travail d’hommes et de femmes qui s’emploient chaque jour à produire le meilleur. Pas de plat signature pour Julien, qui alliera beaux produits et technicité dans la réalisation de ses créations, toujours respectueuses des saisons. L’établissement, pensé par l’architecte Caroline Tissier, accueillera la clientèle dans une atmosphère épurée et chaleureuse, avec vue sur la cuisine vitrée façon « atelier ». Pour cette ouverture, Julien s’est notamment entouré de Thibault Souchon, co-fondateur et associé, qui composera entre autres la carte des vins comprenant 150 références environ.
