Composée de liqueurs, de gourmandises, de spiritueux, de rhums, de salés-poivrés et de fruits à l’eau-de-vie, la gamme Gastronomie de la distillerie alsacienne Wolfberger s’adresse aux grands restaurants. Ces alcools ont en effet toute leur place en cuisine en tant qu’exhausteurs de goûts, d’aromatiseurs, de conservateurs et d’atténuateurs de sucre. Ils s’adaptent à de nombreuses recettes, classiques ou innovantes, à condition de bien les doser, à l’image de la Fleur de Bière au Cabillaud aux moules de Bouchot et au fenouil du chef Stéphane Pitré au restaurant étoilé Louis à Paris. Ici, le jus de moules se trouve ainsi renforcé, de même que le goût anisé du fenouil.
Le pâtissier Frédéric Cassel utilise, quant à lui, du Concentré d’Abricot 50° Wolfberger pour son Entremets Roussillon afin d’affirmer les parfums du fruit.
