Après avoir collaboré avec de grands chefs au sein de Maisons de renom telles que L’Hostellerie de Castellas, le Château Cordeillan-Bages, le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ou encore les Flocons de Sel à Megève, c’est désormais au Chambard (Kaysersberg), aux côtés du chef doublement étoilé Olivier Nasti, que Vincent Colin officie en tant que chef pâtissier. Les deux hommes partagent la même philosophie en matière de « produit vrai » et de goûts « assurés ». Ils collaborent ainsi avec les meilleurs producteurs locaux, privilégiant les circuits courts, afin de rendre hommage au terroir alsacien. Aidé du chef exécutif Nicolas Carro que Vincent a connu à Cordeillan-Bages, le nouveau chef pâtissier compose des desserts harmonieux, dans l’air du temps et respectueux de l’esprit de la Maison comme de la signature d’Olivier Nasti. Ses créations sont fraîches, peu sucrées et accordées au rythme des saisons. Son moteur : rester à l’écoute de son équipe, de sa famille ou de ses amis. « Une simple idée d’une personne même en dehors du métier peut être profondément inspirante et nous amener vers un dessert réussi », explique Vincent Colin. « Parce que c’est le plaisir de faire plaisir qui doit rester notre unique guide ».
©Le Chambard
