Lombem (« bon » en argot du boucher), c’est l’histoire de Thierry, Aurore et Matthieu à qui il tenait particulièrement à cœur de redonner au métier de boucher ses lettres de noblesse. C’est ainsi qu’est née cette nouvelle adresse, située Passage des Panormamas dans le 2ème arrondissement de Paris, devenue en peu de temps le repaire de tous les amateurs de bonne viande françaises et locale – autant que possible – au sourcing 100% tracé. Charcuteries du Tarn, viandes de bœuf garanties race à viande, porcs fermiers du Sud- Ouest, vins Français de producteurs indépendants, raisonnés, bio ou natures : les exigences clients sont plus que respectées en matière de qualité et ce, jusqu’aux softs et cafés qui sont bio. Le restaurant d’une capacité d’accueil de 100 couverts s’étend sur 3 étages et observe : une ambiance néo-bistro chaleureuse et moderne au rez-de-chaussée, avec une cuisine ouverte sur la salle et un impressionnant grill à bois de 700 kg en fonte, brique et acier émaillé ; au 1er étage, une atmosphère cosy toute de grandes tables en marbre et de fauteurs confortables et enfin, une décoration brute au sous-sol pour une ambiance speakeasy festive quand vient la nuit.
Au menu chez Lombem : du gourmands, du généreux et du savoureux, avec, entre autres, Houmous de betteraves rôties ou Cocotte de fromage fondu, croûtons de brioche en entrées ; Ribs de porc laqué BBQ, chou rouge grillé ; la pièce du Louchébem (180g) ou le pavé maturé du Chevillard (200g) en plats, accompagnés de légumes de saison au four à braise, Gratin dauphinois aux champignons, Frites fermières maison ou Purée de patates douces rôties (sauces Chimichurri, Béarnaise, au Bleu ou Beurre M. d’hôtel)… Sans oublier les fromages du MOF Éric Lefebvre et les desserts régressifs, à l’image de la Jarre de mousse au chocolat de Mamie T., la Tarte à la rhubarbe ou encore la Brioche grillée, fromage blanc, confiture de lait. Le tout proposé à prix justes (plats à partir de 15 €, entrées entre 4 € et 10 €, desserts entre 5 € et 8 €, vins à partir de 4 € le verre et 19 € la bouteille). A noter également, une formule Midi à 15 euros proposée du lundi au samedi (Lombem ferme le dimanche) avec Tartare au couteau ou Onglet + café, pour les plus pressés…
