L’ancien chef du Crillon Justin Schmitt prend la suite d’Alain Pégouret – désormais installé au Sergent Recruteur by Alain Pégouret (75004) – aux commande des cuisines du Laurent (Groupe Partouche).
L’institution de l’avenue Gabriel dans le 8ème arrondissement de Paris dévoile en effet la cuisine gourmande et poétique de Justin, qui met sa solide expérience acquise au sein d’établissements de renom (Bristol, Lucas Carton, Grand Véfour, Grande Cascade) au service du restaurant prônant l’art de vivre à la française depuis plus de 300 ans. Le chef y sublime les produits de saison en valorisant le travail de ses producteurs pour une expérience gastronomique axée autour de l’émotion et de la tradition. Fraîcheur de tomates perlées à l’huile de basilic, pastèque au yuzu, meringue citronnée ; Blanc-manger de langoustines, caviar Impérial de Sologne condimenté et coulis de laitue ou encore Homard cuit dans un beurre coraillé, fenouil rôti au citron, sauce new burg parfumée à la verveine composent, entre autres, la carte des lieux pour lesquels Justin Schmitt n’a qu’un objectif : « régaler et se régaler ».
