Ils ont été une soixantaine de candidats à tenter leur chance pour participer au prochain Bocuse d’Or France, qui se tiendra les 23 et 24 septembre prochains au Palais de la Mutualité à Paris. La sélection de 20, puis de 8 candidats a été réalisée par le Comité́ National d’Organisation, examinant la singularité́ de leur profil, de leurs atouts et de leur expérience, ainsi que leur projet de recette sur la base du lapin, thème du plateau. Tous devront en effet réaliser une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur plateau, à partir de tous les morceaux de deux lapins (à l’exception des têtes), ainsi que 3 garnitures, dont une à partir des abats.
L’entrée froide ou chaude, cuisinée pour 8 personnes, devra quant à elle décliner l’artichaut de 3 façons différentes.
Les candidats :
. John ARGAUD – Le Meurice – Paris (75)
. Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Les Epesses (85) / 2e participation (2017)
. Guillaume GALY – École Lenôtre – Plaisir (78)
. Julien GUÉNÉE – Automobile Club de France – Paris (75) / 2e participation (2015)
. Gilles LEININGER – Le Jardin Secret – La Wantzenau (67)
. Romain MASSET – Régis & Jacques Marcon – Saint-Bonnet-le-Froid (43)
. Tom MEYER – Pic – Valence (26)
. Davy TISSOT – Saisons – Écully (69) / MOF Cuisine-gastronomie 2004
Deuxième étape menant à la finale, le Bocuse d’Or Europe aura lieu en juin 2020 à Tallinn (Estonie).
