Le 27 mai se tenait à l’Institut Paul Bocuse (Ecully) la sélection Auvergne-Rhône-Alpes de la 15ème édition du Trophée Masse du Foie Gras. Ils étaient 6 candidats (et 1 suppléant) à participer aux épreuves, dont le jury aux 18 étoiles et 2 MOF était présidé par le chef doublement étoilé de La Pyramide à Vienne (38) Patrick Henriroux. Sous les yeux du directeur technique de l’évènement et MOF Alain Le Cossec (chef exécutif de l’Institut Paul Bocuse), tous ont réalisé en 4h trois mises en bouche, ainsi qu’un pigeonneau Bleu Blanc Cœur au foie gras avec garniture de saison et jus, sauce ou bouillon. Paul Marcon du restaurant étoilé Prairial à Lyon 1er remporte la victoire avec ses amuse-bouche Spirale de céleri au foie gras, fraise et rhubarbe ; Dentelle de maïs, foie gras poêlé aigre-doux ; Mont-Blanc au foie gras, thé et sureau, et son plat chaud associant morilles et asperges au pigeonneau, avec du foie gras. Margaux Moisière de l’O des Vignes* à Fuissé arrive seconde, suivie de Benjamin Jullien de l’Hostellerie Levernois*.
Les deux prochaines étapes avant la finale en janvier 2020 sur le salon Food’In Sud sont :
. La sélection Grand Ouest à Nantes le 21 octobre sur le salon Serbotel (président du jury Mathieu Guibert – restaurant Anne de Bretagne**)
. La sélection Grand Sud avec le MOF et chef triplement étoilé Christophe Bacquié.
Pour vous inscrire, envoyez vos dossiers à sabinemasse@maison-masse.com et carolebourdenet@maison-masse.com
©thvallier
