Julien Lucas, chef étoilé de La Table du Connétable à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, se rendra au Mas Candille à Mougins le 21 juin prochain afin de réaliser un 4 mains inédit aux côtés du chef des lieux. Également étoilé, Xavier Burelle accueillera en effet Julien pour un menu placé sous le signe du mélange des identités régionales de chacun. Saveurs picardes et méditerranéennes se répondront ainsi élégamment durant ce repas en 7 services, proposé au prix de 160 euros (boissons comprises).
Au menu du Candille le 21 juin 2019 :
. « Bouille-abaisse, souvenir de mon passage à Marseille », clin d’œil déstructuré en chaud-froid (Xavier Burelle)
. Tarte de nos producteurs locaux, à l’huile d’olive de Saint-Jeannet, caviar Petrossian (X.B.)
. Les Œufs parfumés à la livèche, houblon et chicorée (Julien Lucas)
. Langoustine Royale, petit pois Lincoln, fraise, rhubarbe et chèvre frais, émulsion verveine de Mougins (X.B.)
. Le Ris de veau au lait, piqué au laurier et doré au sautoir, carotte et jus à la bière St Rieu (J.L.)
. La Framboise, douceur framboise et champagne, sablé à la feuillantine (Olivier Roth, Le Mas Candille)
. L’Endive de Picardie, pralin à la chicorée, caramel et chocolat (J.L.)
