Alexandre Gauthier, Sébastien et Michel Bras, Mauro Colagreco, César Troisgros, Bertrand Grébaut, Gastón Acurio : nombreux sont les chefs à avoir accepté de dévoiler leur jardin, terrain de jeu précieux et terre secrète cultivée avec amour.
40 des plus grands chefs au monde figurent en effet dans « Jardins de chefs – Histoires et recettes : de la graine à l’assiette », nouveau livre aux Éditions Phaidon Cuisine.
En plus de retracer le lien intime existant entre les chefs et leur potager, l’ouvrage présente plus de 80 recettes mettant les légumes de ces derniers à l’honneur (Chou-fleur en croûte de brioche dorée au beurre et fleurs de poireaux en bouton, Purée de potiron au granité de mandarine et chantilly au miel, Betteraves multicolores confites et fanes croustillantes…). Témoignant de l’attention grandissante portée par les chefs au travail des produits frais, de saison et cultivés selon des techniques respectueuses de l’environnement, le livre offre également de nombreux conseils et astuces aux cuisiniers ainsi qu’aux jardiniers.
« Jardins de chefs – Histoires et recettes : de la graine à l’assiette » sera disponible en juin 2019 au prix de 35 euros.
