Le Domaine des Hautes Roches, en Touraine, accueillait le 29 avril dernier nombre de chefs venus de Provence, du Limousin ou encore de Paris, à l’occasion de la soirée « Hé!toiles & toques » 2019, mêlant artisanat d’Art et gastronomie. Ils étaient ainsi 8 chefs étoilés et un fromager à participer à la création d’un menu en 9 services aux accords mets & vins/sakés : Romain Mahi (Accents à Paris), Gilles Dudognon (La Chapelle Saint-Martin à Nieul-près-Limoges), Jacques Chibois (La Bastide Saint-Antoine à Grasse), Ryohei Kawasaki (Ken Kawasaki à Paris), Christophe Hay (La Maison d’à Côté à Montlivault), Gaëtan Évrard (L’Évidence à Montbazon), Didier Edon (Les Hautes Roches à Rochecorbon), Thierry Cartereau (La Montagne aux Fromages à Tours), Ayumi Sugiyama (Accents à Paris), sans oublier la brigade des Hautes Roches.
Au menu de la soirée « Hé!toiles & toques » 2019 :
. Huître de Cancale et asperge par Romain Mahi,
. Royale de foie gras et lait de pomme de terre truffé par Gilles Dudognon,
. Sardine de St-Gilles Croix-de-Vie marinée, condiment truffé et champignons par Jacques Chibois,
. Inspiration printanière aux légumes d’Anna Shoji avec navet cuit en croûte de sel par Ryohei Kawasaki,
. Lamproie de Loire aux petits légumes et réduction de vin rouge par Christophe Hay,
. Paleron AOP Maine-Anjou maturé et en deux cuissons par Gaëtan Évrard,
. Pigeonneau de Racan et minis légumes par Didier Edon,
. Sélection de cinq fromages AOP par Thierry Cartereau
. Dessert au chocolat blanc brûlé, fraise et rhubarbe par Ayumi Sugiyama.
Les artistes Fodé Bayo, Nicolas Trolonge, Pierre Matter, François Pagé, Jean-Yves Boissé, Patrick Deutschmann et Yann Gateau exposaient quant à eux leurs œuvres lors de cette nouvelle édition de « Hé!toiles & toques », organisée par Jérôme Crochet (directeur d’Adfields, membre de l’Académie Nationale de cuisine), et Didier Edon (Relais & Châteaux le Domaine des Hautes Roches).
