Le 21 juin prochain, 1er jour de l’été, la table de Plaisance et son chef doublement étoilé Ronan Kervarrec accueilleront Christian Le Squer pour un dîner inédit à quatre mains. Le chef triplement étoilé du Cinq, dont les saveurs marines, issues des souvenirs de son enfance bretonne, sont le fil conducteur de sa cuisine au Four Seasons George V, croisera ses talents avec ceux de Ronan Kervarrec le temps d’une soirée. Ce dernier, qui partage aussi le terroir de sa Bretagne natale dans ses créations, avec celui d’Aquitaine, proposera ainsi avec son ami un menu d’exception au prix de 290 euros (hors boissons), en 9 services.
Au programme de ce 21 juin 2019 au soir :
. Galette de pomme de terre au blé noir « de ma grand-mère Maria » à l’andouille de Guémené (Ronan Kervarrec)
. Huitre au granité à l’échalote, Sarrazin et laitue de mer (RK)
. Foie gras en galets poché dans un bouillon iodé (Christian Le Squer)
. Pièce de turbot à la plancha, macération de cresson / nashi (C LS)
. Homard de casier au kaki gosse, crémeux des têtes/ dulce
marine (RK)
. Pigeon au boudin noir aux 3 épices, cuisse confite et abatis
(RK)
. Givre laitier au goût de levure (CLS)
. Gavote au sorbet chouchen, mousse caramel à la fleur de sel (RK)
. Croustillant d’un kouin Aman à la glace vanille (RK)
