Âgé de 31 ans, Guillaume Lemelle est, depuis novembre dernier, le nouveau chef exécutif du restaurant Atmosph’R, la table de l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence.
Formé auprès de Jean-Marc Banzo, Arnaud Lallement et Philippe Mille, il propose une cuisine largement inspirée par la Méditerranée, axée en particulier sur les accords mets-huiles d’olives. Le chef s’est également entouré de fournisseurs de choix pour proposer des produits frais et locaux, notamment des légumes bio de chez Bruno Cayron (Var), des herbes, fleurs et salades d’Alexandre Troupel (Bouches-du-Rhône) ou encore des pleurotes marseillais cultivés dans du marc de café.
Guillaume Lemelle forme par ailleurs un duo complice et créatif avec son ami Vincent Merly, chef pâtissier depuis 2015 au sein de l’établissement.
