Coline Faulquier ouvre le 29 avril prochain son propre restaurant dans le 8e arrondissement de Marseille, nommé Signature. Après s’être formée auprès de Jean-Louis Nomicos, Olivier Nasti, Érice Frechon et Christophe Bacquier, cette ancienne finaliste de l’émission Top chef 2016 a notamment exercé au sein du restaurant marseillais La Pergola de mars 2016 à mai 2018. « Aujourd’hui, avec mon restaurant Signature, je prends un nouveau départ », confie Coline Faulquier.
L’établissement compte 35 places assises réparties sur 3 espaces : une salle avec une banquette centrale sur-mesure, un patio et une terrasse. Côté carte, aucune entrée n’est proposée mais 4 plats sont déclinables en portions dégustation et 2 cocottes cuites au feu de bois, l’une végétalienne et l’autre au poisson, sont à partager. « Je ne voulais pas d’une carte conventionnelle : entrée, plats, desserts. Chaque client compose son menu. Il y a juste les desserts qui ne sont pas disponibles en demi-portion », explique Coline Faulquier. La chef reprend, entre autres, une recette qui a fait sa réputation lors de l’émission Top Chef : l’aïoli revisité. En dessert signature, on retrouvera également un Tube chocolat gingembre. « Je les servais déjà à La Pergola mais je les ai retravaillés pour ajouter quelques détails », précise-t-elle.
Quant aux boissons et aux cafés, ils ont été conçus par Victor Delpierre, champion du Monde en 2013 Coffee in Good Spirits. 5 cocktails avec alcool et 5 cocktails sans sont proposés en lieu et place des classiques jus de fruits ou sodas. « Je suis allée au bout de mon idée de faire un restaurant signature, qui me représente vraiment », résume Coline Faulquier.
La chef reste très attachée à Marseille, « sa ville d’adoption », et au réseau qu’elle y a tissé, principalement à travers l’association Gourméditerranée. Néanmoins, « j’ai fait tous les travaux moi-même sauf pour le cuisine », affirme-t-elle. Pour financer son lancement, Coline Faulquier a notamment lancé une opération de crowdfunding qui se clôturera le 11 mai 2019.
©CFaulquier
