Le restaurant du Château de la Gaude, situé à Aix-en-Provence, a rouvert ses portes le 25 avril dernier après plusieurs mois de travaux. Et c’est Matthieu Dupuis Baumal (Le Palais à Biarritz, Le Puits St Jacques à Pujaudran, le Georges V Paris, La Grande Cascade, Michel Troisgros…) qui, après avoir été 3 ans le Chef du Domaine de Manville aux Baux de Provence, propose sa cuisine créative, inspirée et généreuse. Sa cuisine française aux notes provençales mais également internationales – rapportées de ses voyages autour du monde – est exécutée avec audace et rigueur, avec sa brigade et ses sous-chefs Giovanni Facchinetti et Matthieu Derible.
Matthieu a eu carte blanche dès le départ et n’avait qu’un souhait en arrivant au château : « faire revivre cet incroyable domaine du 17ème siècle avec une jeune équipe ambitieuse et motivée ». Asperges de Mallemort, anguilles de Camargue, escargots de Pertuis, huile d’olive de Xavier Alazard aux Baux-de- Provence ou encore poissons de Méditerranée sont ainsi de la partie, accompagnés de vins issus de la sélection du chef sommelier Alexandre Corret, maîtrisant chaque flacon de la cave aux quelques 700 références.
« Je suis extrêmement heureux de pouvoir participer à la renaissance de ce magnifique château, et avec toute mon équipe, de mettre ce terroir en valeur, terroir si riche et inspirant. » déclarait, ravi, Matthieu Dupuis Baumal quant à sa nomination au Château de la Gaude.
©Julien Bouvier
