L’aéroport de Salzbourg en Autriche accueille un projet architectural hors norme : le Redbull Hangar-7, abritant le restaurant Ikarus. Depuis son ouverture en 2003, l’établissement met chaque mois à l’honneur un chef d’exception afin de confectionner sa carte, sur le principe « The Guest Chef Concept ». Issus des quatre coins du monde, les chefs invités offrent un aperçu de leur cuisine, qu’elle soit traditionnelle, fusion ou moléculaire, présentant les innombrables facettes de la scène culinaire internationale.
En mai 2019, le chef doublement étoilé du Chambard à Kaysersberg Olivier Nasti relève le défi et prend les commandes des lieux, aux côtés de l’équipe d’Ikarius (Martin Klein, Tommy Eder- Dananic, Jörg Bruch). Il succède ainsi à Alexandre Gauthier, Alexandre Couillon, Bertrand Grébaut, Christophe Muller, Dominique Crenn et bien d’autres encore, avec son menu « L’Alsace en quelques bouchées ».
Le menu d’Olivier Nasti à Ikarus :
.L’Anguille du Rhin « Au Vert », légèrement fumée et laquée aux agrumes
.Foie gras d’Oie d’Alsace en neige, crème de Berawecka et Tomme des Montagnes
.Les Asperges Vertes « Domaine Saint Vincent », oseille et yaourt de brebis, vinaigrettes aux céréales
.Les Petit-Pois Lincoln, à la française, Caviar impérial Pétrossian
.L’Omble Chevalier de nos Montagnes, escargots de la Weiss, écrevisses, jus de persil
.La Noisette de Chevreuil, griotte d’Alsace en décoction, navet confit
.Coque meringuée, noisette d’Alsace, poire et lait Ribot
.L’Alsace Gourmande
