Hôtel & Gastro Formation à Pully accueillait le 15 avril dernier la sélection Suisse du 15ème Trophée Masse du foie gras. Le Président des Grandes Tables de Suisse Pierre-André Ayer (Le Pérolles – Fribourg) présidait un jury de chefs régionaux composé, entre autres, de Marie Robert (Café Suisse* à Bex), Franck Reynaud (Hostellerie du Pas de l’Ours* à Crans-Montana), Laurent Eperon (Le Pavillon** – Baur au Lac à Zurich), Thierry Brehonnet (Auberge de Rivaz à Rivaz – Président d’Euro Toques Suisse), Carlo Crisci (Le Cerf** à Cossonay) et bien d’autres encore, aux côtés d’Alain Le Cossec. Directeur technique du trophée, MOF et directeur exécutif des Instituts Paul Bocuse, ce dernier assure en effet continuité et équité au fil des sélections.
C’est finalement Elie Trumeau (Président Wilson* – Genève) qui remporte le Trophée Suisse, avec les réalisations suivantes (plat chaud pour 8 et bouchées):
. Pigeonneau au foie gras, mitonnée de légumes verde, morilles farcies et écrevisses de lac
. Asperge verte, foie gras poêlé, écorces d’agrumes, sabayon au vin Savagnin Suisse
. Biscuit de maïs, foie gras mariné à la Chartreuse, polenta et sa gelée de Calamansi
. Foie gras, anguille fumée façon Mont Blanc
Quentin Philippe (Royal Manotel – Genève) arrive second et Mirjam Schwarz (Grand Hotel – Zermatterhof) 3ème, suivie de Pierre Demory (Le Pont de Brent**).
Alexandre Donnay (Paris), Julien Schaffhauser (région Grand Est), Elie Trumeau et les autres lauréats de régions se retrouveront le 27 janvier 2020 sur le salon Food’In Sud à Marseille pour la Grande Finale, présidée par le chef triplement étoilé du Castellet Christophe Bacquié.
©Thierry Vallier
