Le 8 avril au soir se déroulait au Pavillon Gabriel à Paris (75008) l’annonce du palmarès récompensant les « Meilleures Créations Culinaires de l’Année » Lebey, en présence de Michel Guérard, invité d’honneur.
Ces prix célèbrent le goût, la technique ou encore la beauté d’un plat, privilégiant ainsi l’assiette au décor ou aux tendances actuelles, et mettant davantage en lumière les plats que les chefs.
Pour cette 6ème édition, les enquêteurs Lebey ont visité 1200 établissements pour ne retenir que…7 plats.
Le palmarès officiel 2019 est le suivant :
. Prix Lebey de la meilleure entrée
Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron
Matthias Marc, Substance
. Prix Lebey du meilleur poisson ou crustacé
Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine
Guillaume Sanchez, Neso
. Prix Lebey du meilleur plat végétarien
Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille
Simon Horwitz, Restaurant Elmer
. Prix Lebey de la meilleure viande
Filet de bœuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n °1 retour d’Asie
Sugio Yamaguchi, Botanique Restaurant
. Prix Lebey du meilleur dessert
Pomme verte gelée au Mirin
Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai
. Prix Lebey du meilleur dessert au chocolat
Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin
Yan Le Douaron, Restaurant Edern
. Prix Lebey du meilleur dessert au café
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno Paris
. Lebey de la meilleure carte des vins
Substance (75016)
. Lebey de la 1ère installation
Baieta (75005)
Un dîner signé Michel Guérard, Michel Roth, Pascal Barbot et Cédric Grolet était organisé, réalisé par Marie Soria, chef exécutif Potel & Chabot en collaboration avec Jean-Pierre Biffi et Marc Rivière, chef pâtissier Potel & Chabot.
Enfin, l’After Lebey réunissait 8 des meilleurs mixologistes de Paris invités à présenter différents cocktails inscrits à leur carte.
