Le 11 avril prochain, le chef de Loiseau des Ducs* à Dijon Louis-Philippe Vigilant accueillera le chef du Blue Bay* (Monte Carlo) Marcel Ravin pour une soirée inédite et exotique. Originaires de la Martinique, les deux hommes réaliseront en effet un menu aux accords mets & rhums en 7 services, en présence du président du Syndicat de Défense de l’Appellation d’Origine Rhum Martinique et Rhum Master Marc Sassier.
Les 7 plats seront ainsi accompagnés de 7 rhums AOC Martinique d’exception, pour une mise en avant originale du terroir martiniquais.
Au menu du 11 avril au soir à Loiseau des Ducs :
. Apéritif : Beignet de Morue au piment végétarien et à la farine de manioc ; Tartelette de crevette ; Bonbon de giraumon truffé au pied de cochon ; Friture de jols mariné, sauce chien et mousseline aux herbes et au piment« bondamanjak »
. Royale d’oursin flambée au rhum vieux AOC et au pain d’épices – Asperges Vertes / Patate douce / Sabayon au rhum agricole
. Vivaneau des Caraïbes en court bouillon revisité tuile de riz croustillante, pulpe d’avocat et condiment Chadron bénis
. Poularde de Bresse en deux cuissons : Le Suprême boucanée au sirop de batterie, dashine et gros kako, colombo de cuisses en casse-croûte
. Alliance de fromages au parfum des îles : fourme d’Ambert massé au rhum, comté de 1000 jours fumé au rhum, chèvre frais à la noix de coco
. Croquette chaude de ganache au chocolat caraïbe des frères Lauzéa, liqueur et crème glacée à la fève de cacao
. Tourment d’amour revisité en Soufflé minute à la vanille et au rhum vieux, confit à la noix de coco, sorbet et biscuit au citron vert
. Mignardises
©Matthieu Cellard
