La finale départementale et régionale du « Meilleur Apprenti de France » classe Restaurant – Arts de la Table se déroulait le 27 mars au Lycée Renée Auffray de Clichy (92), sous l’égide de Florence Serio (coordinatrice restaurant), de Patrick Mouezant et d’Hubert Petitcolas. Parrainé par le restaurant Ledoyen Alleno Paris, l’évènement se tenait en présence, entre autres personnalités, d’Éric Appenzeller (MOF Arts de la Table et président général du concours) et d’Emmanuel Fournis, organisateur, qui accueillaient 13 candidats – tous élèves et apprentis, de lycée, CFA, UFA publics et privés.
8 ateliers ont eu lieu (création d’un cocktail ; présentation, carafage, service et commercialisation d’un vin blanc alsacien ; connaissance historique de Ledoyen Alleno Paris ; reconnaissance visuelle, olfactive et service de fromages AOP ; mise en place banquet d’une table de 2 couverts ; décoration florale, etc.). Les candidats étaient évalués par un jury de professeurs, formateurs et autres professionnels de restaurant, bar et sommellerie (parmi lesquels Estelle Touzet, Hervé Parmentier, Jean-Marie Ancher, Olivier Jacquin et bien d’autres encore), présidé par Olivier Bikao, directeur de restaurant du 39 V.
Les sélectionnés pour cette finale régionale (médaille d’or) :
. Thibault Dulewiez (Lycée Albert de Mun – Paris 7)
. Mathis Charpentier (Ferrandi Paris)
. Pierre Chauvel (Ferrandi Paris)
. Maxence Couton (CFA Gué à Tresmes – Congis 77)
. Jordan Varet (Lycée Fr. Rabelais- Dugny 93)
Tous participeront à la finale nationale, le 20 novembre prochain au lycée François Rabelais de Dugny.
