Le chef doublement étoilé de La Mère Brazier à Lyon ouvrait officiellement le restaurant Rue Royale By Mathieu Viannay le 21 mars dernier à Dubaï. L’île artificielle Palm Jumeirah, située au large de Dubaï, accueille cette nouvelle adresse à la capacité d’accueil de 80 couverts, en plus de 60 autres en terrasse. Pour cette ouverture, Mathieu Viannay s’est associé au docteur Abdulkareem Sultan Al Olama, homme d’affaires émirati et CEO d’Al Jalila Foundation.
Terrine d’artichaut et foie gras ; Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras ; Potage Saint-Germain, croutons et crème légère au cumin ; Pain de brochet sauce homardine comme à Lyon ou encore Filet de bœuf Rossini, pomme Darphin : le chef exporte clairement la « Lyon touch », faisant découvrir son savoir-faire d’exception jusqu’au bout du monde.
