La Scène Thélème, restaurant situé rue Troyon à Paris (75017) accueillait début mars un nouveau chef : Yoshitaka Takayanagi. Originaire du Japon, de la région du Mont DFuji plus exactement, Yoshitaka a découvert la France en 2007 après avoir fait ses classes à l’école Tsuji Culinary Scool. Il intègre les fondamentaux des principes de la gastronomie française auprès de chefs tels que Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) ou encore Alain Ducasse (Meurice). Il parfait à leurs côtés ses techniques et ses connaissances en matière de cuisine et de terroir français, qu’il affectionne particulièrement. A la Scène Thélème, il partage sa propre vision culinaire à savoir une expérience pure, minimaliste et de saison, en sublimant le produit. Une vision illustrée par deux de ses plats phare : le Rouget en écaille et déclinaison de brocolis et Tataki de thon rouge fumé au foin, kabu et raifort. Une évolution de la carte accompagne également ce changement de chef. En effet, le restaurant propose désormais des menus plus accessibles, comme celui en 3 services (39€) ou 5 services (55€) le midi ; le Carte Blanche en 3 services (65€), 4 services (79) ou 6 services (95€) le soir. Le Menu Spectacle est quant à lui proposé à 77€.
