L’auberge urbaine des Rostang Odette, située rue du Pont-Neuf à Paris (75001), accueille un nouveau chef : Rémi Hénaux. Passé par la Maison Astor Saint-Honoré, le Ledoyen aux côtés de Christian Le Squer ou encore La Grande Cascade où il était sous-chef de Frédéric Robert durant 5 ans, Rémi s’est formé aux techniques et à la rigueur des établissements étoilés. Il propose désormais chez Odette une cuisine fraîche, créative, colorée et faisant la part-belle aux produits, tout en perpétuant la tradition gourmande des Rostang. Tarte fine aux champignons, aubergine fumée, jus de viande et vinaigrette ; Ris de veau, citronnelle, salsifis et panais ou encore Poire pochée aux agrumes, sablé breton et crème vanillées composent, entre autres créations, la carte du chef, sans oublier les Crêpes Suzette revisitées, flambées au Grand Marnier et roulées façon makis – un classique réinventé cher au cœur de Rémi Hénaux.
