Fruit d’un travail d’exception réalité entre sourceurs, producteurs, experts et chef pâtissiers de l’École Valrhona, le nouveau chocolat de couverture Tulakalum 75% a été élaboré en fonction des attentes des professionnels, demandeurs d’un chocolat peu sucré à haut pourcentage de cacao. Originaire des plantations de Maya Mountain Cacao (MMC) au Belize en Amérique Centrale, ce chocolat dévoile en bouche une puissante acidité mêlée à la douceur des épices. Peu sucré et amer, il présente de belles notes de fruits mûrs. Sans lécithine de soja, le Tulakalum 75% Valrhona possède un taux de matière grasses élevé, permettant l’obtention d’une texture adaptée à toutes les applications pâtissières et chocolatières, et particulièrement l’enrobage.
A noter également, à l’occasion de ses 30 ans de partage aux côtés des artisans du goût, L’Ecole Valrhona signe en 2019 une collaboration inédite avec la chef pâtissière Claire Heitzler. Durant un an, cette dernière apportera toute son expertise et son engagement pour la transmission à l’établissement.
