L’ancien chef du restaurant Ilura à La Reserve de Saint-Jean de Luz Fabrice Idiart ouvre sa première table à Arcangues, au Pays Basque. Formé au Miramar à Biarritz avec Patrice Demange, ou encore au Restaurant Michel Sarran** à Toulouse, Fabrice s’installe désormais au Moulin d’Alotz, bâtisse de charme du XVIIème, succédant au chef Benoît Sarthou. « Enfant du pays », Fabrice met à l’honneur ce qu’il appelle « son » pays Basque, à travers des herbes, des pousses et des fleurs accompagnées de jus gourmands, fritures et autres produits de caractère. Le chef fait appel aux petits producteurs (maraîchers, éleveurs, cueilleurs, pécheurs, artisans…) qui exercent à ses côtés depuis 10 ans déjà. Une partie des équipes est issue de La Réserve, pour une brigade de 4 personnes en cuisine et de 3 autres en salle. Fabrice propose plusieurs menus : en 3 services (48€), 5 services Végétal (78€) et 6 services (88€). Foie gras de canard du Pays Basque au naturel, patxaka, ail et huile d’olive ; Merlu de ligne « Jeanne », fleurs de bégonia, croquette, Parmentier glacé de betterave fane et autres Plantes et herbes sauvages sucrées et infusées, meringue acidulée et mousse de lait sont quelques-unes des créations du chef proposées à la carte dans le menu Dégustation (92€), imaginé pour l’ouverture du restaurant – disponible du 14 au 19 février. Le tout accompagné d’une sélection de vins mêlant références du terroir local, champagnes fins et vins d’exception.
