Les membres de l’association des JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe) se sont donnés rendez-vous à l’occasion du Sirha à Lyon du 26 au 30 janvier dernier. Pendant les 5 jours du salon, ils se sont ainsi relayés sur différents stands partenaires pour faire des démonstrations culinaires et ainsi populariser leur association. Mardi 29 janvier, ce sont les chefs Lucas Ramstein, de l’Auberge Ramstein à Scherwiller (67) et Felipe Licandro, Le Bistrot à Aix-en-Provence (13) qui ont réalisé à quatre mains, entre autres, des Tartares d’huîtres et salicornes, Crème Dubarry ou encore des Salades de Saint-Jacques, carottes, orange et huile de noisette.
« On nous confie des produits et c’est ensuite à nous d’improviser. La réactivité en cuisine est quelque chose que l’on retrouve notamment quand nous réalisons nos « jam-sessions ». On se donne rendez-vous à plusieurs JRE chez l’un de nos confrères pour découvrir un panier et ensuite on improvise ensemble un repas. À chaque fois, ce sont des moments vraiment fantastiques », nous a confié Lucas Ramstein. Ce dernier a rejoint les JRE il y a un an. « J’ai découvert une association dynamique avec un vrai état d’esprit d’ouverture. Les JRE organisent différents évènements tout au long de l’année grâce aux partenaires. C’est une occasion unique de mettre en commun en cuisine nos différents savoir-faire et expériences et le résultat est plutôt pas mal ! »
