C’est fin 2018 que Louis-Marie Robert intégrait le restaurant étoilé Kei à Paris, en tant que nouveau directeur de salle. Sa carrière a débuté́ chez Jérôme Ferrer à Montréal, avant de se poursuivre en France, au Trianon Palace, où il était chef de rang au restaurant doublement étoilé́ de Gordon Ramsay.
Il découvre ensuite le Park Hyatt Paris Vendôme, puis le Shangri-La en juin 2011, où il occupe le poste de 1er chef de rang. En janvier 2014, il part pour Chantilly à l’Auberge du Jeu de Paume, où il est Maître d’Hôtel aux côtés du chef Arnaud Faye. Il rejoint ensuite le Fouquet’s en 2015, avec Jean -Yves Leranguer, puis le Clarence où il devient l’adjoint d’Antoine Petrus pendant plus de 2 ans. C’est désormais au service du restaurant Kei qu’il offre précision et régularité dans son travail, en s’adaptant aux attentes d’une clientèle exigeante et en veillant à toujours atteindre le niveau d’excellence de la cuisine proposée au sein des lieux. Sa devise : « convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps où il est sous votre toit » – Brillat- Savarin.
