L’École Ferrandi Paris accueillait le 4 février dernier le 69ème Prix Culinaire Prosper Montagné. Le concours placé sous le Haut Patronage de la Présidence de la République, et qui avait pour président du jury le chef doublement étoilé du Ritz Paris Nicolas Sale, comptait 6 candidats en lice. Tous devaient réaliser, pour 8 personnes, deux canards croisés entiers accompagnés d’un jus ou d’une sauce, d’une garniture individuelle libre (à base de légumes ou de fruits de saison), d’une garniture majoritairement composée de maïs et d’une autre, à base de chou vert. En dessert, ils devaient mettre au point une recette à base de citron, servie sur assiettes pour 8 personnes également. Un jus, une sauce ou un coulis devait accompagner la création effectuée à partir d’une ou de plusieurs variétés de citrons. C’est finalement Keiichiro Hayashi, chef du restaurant La Presqu’Ile à Osaka, qui remporte le concours ainsi qu’une semaine au Japon offerte par la Pâtisserie Masaki Kanazawa Hiroyuki. Il succède à Julien Richard, vainqueur de la précédente édition. Kanazawa Hiroyuki (Restaurant Lucas Carton à Paris) arrive second et Chikara Yoshitomi (Restaurant L’Ambroisie à Paris), troisième.
