Après 22 années de travail passionné, une étoile Michelin au Violon d’Ingres, les ouvertures de 6 restaurants et la création de plats devenus cultes, Christian Constant a fait le choix de transmettre son savoir. La rencontre avec le chef du restaurant Les papilles (75005) Bertrand Bluy a été déterminante dans ce choix de transmission, donnant naissance à une collaboration des plus gourmandes. Bertrand devient ainsi le « nouvel archet » du Violon d’Ingres – Christian Constant restant le chef d’orchestre. Idem au bistro attenant du chef, Les Cocottes. Les deux hommes, vivant pour la cuisine et le terroir, se complètent désormais afin de donner vie à une nouvelle partition qui s’annonce prometteuse.
