Le 1er février ouvre au 12, rue Saint Sabin (Paris 11) la Manufacture de Café par Alain Ducasse.
Cet espace de vente et de dégustation propose des crus sélectionnés personnellement par le chef multi-étoilé.
Au total, 8 cafés sont proposés aux amateurs : Yémen, Ethiopie, Kenya, Panama, Costa Rica et France, ainsi que 2 assemblages exclusifs. Ils peuvent être dégustés sur place ou à emporter, en grains ou moulus. 3 recettes de cappuccinos complètent l’offre : au lait entier cru de Normandie, au lait d’amande ou à la réduction de noisettes.
A citer également : la cascara, infusion de la peau et de la pulpe formant l’enveloppe de la cerise de café, ou encore la cold brew, tirée à la pression comme une bière et résultant de l’infusion à froid du café pendant au moins 24h.
La torréfaction de la Manufacture de café a, elle, été confiée à Veda Veraswami, seul Français à détenir le titre de double champion de France de torréfaction (obtenu en 2017 et 2018).
Du côté de l’architecture d’intérieure, c’est à Patrick Laforgue qu’Alain Ducasse a fait appel, pour concevoir un lieu à l’atmosphère industrielle, tout comme à la Manufacture de chocolat, pour laquelle les deux hommes avaient déjà travaillé ensemble.
