Le chef doublement étoilé du Clarence à Paris (75008) a été choisi pour réaliser le Dîner de la Mode de Sidaction, qui se tenait le 24 janvier au Pavillon d’Armenonville, en faveur de la lutte contre le VIH/sida. Institutions et personnalités du monde de la mode ont ainsi découvert la cuisine précise et délicate du chef, lors de la 17ème édition de cet évènement organisé en partenariat avec la Fédération de la Haute Couture et de la Mode.
Au menu, étaient proposés : Saint-Jacques grillée, artichaut, jaune d’œuf crémeux, féta Langoustine pochée, choux de Bruxelles rôti, avocat, chimichurri ; Bouillon algue, tofu, oursin ; Bar de ligne, gnocchi de betterave, foie gras, haddock, citron caviar ; Poularde de la Cour d’Armoise, millefeuille de pomme de terre, truffe, parmesan et Pavlova coco litchi betterave. L’ensemble des mets était accompagné des vins « Clarendelle, Inspiré par Haut-Brion ».
