C’est une grande première pour le Guide Michelin France. Durant la cérémonie du 21 janvier dernier, qui se tenait à Paris salle Gaveau et révélant un millésime record avec 75 nouveaux établissements qui décrochent une, deux ou trois étoiles (sur 632 tables étoilées), un hommage particulier a été rendu aux « métiers de l’ombre ». 30 pâtissiers étaient aussi à l’honneur sur la scène, tous célébrés par le Guide Michelin et Valrhona, qui, à travers Clémentine Alzial (DG Valrhona), baptisaient l’évènement « Passion Dessert ». L’occasion de rappeler que l’excellence du travail de chacun contribue plus que jamais à l’obtention de l’étoile Michelin.
L’édition 2019 valorise également les métiers du service en salle, à travers deux nouveaux prix Michelin : celui du service en salle et de l’accueil, remis à Sarah Benahmed (Le Crocodile – Strasbourg) et celui de la sommellerie, distinguant Albert Malongo Ngimbi (La Table de Saint Crescent).
Enfin, une récompense a été attribuée pour la toute première fois à un chef à la démarche durable. Le « Prix de la gastronomie Durable » a ainsi été remis à Christopher Coutanceau (La Rochelle).
