Le 24 juin prochain se tiendra à l’école Ferrandi Paris la 5ème édition du Challenge Culinaire du Président de la République. Organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française en partenariat avec Metro Cash & Carry France, l’évènement est ouvert à tous les professionnels Français de 23 ans minimum issus de la restauration commerciale, collective ou administrative. Il sera présidé par le MOF et chef triplement étoilé du Castelet, Christophe Bacquié. A partir de produits offerts par Metro, les candidats devront travailler « La Volaille fermière », pour 8 personnes. Les deux volailles devront être désossées sur place et présentées sans tête, avec un jus libre chaud servi à part. Le plat devra être accompagné de 3 garnitures : 2 individuelles (l’une à base d’oignons et de girolles, l’autre libre) et une garniture principale, le soufflé de pommes de terre.
Les participants devront également sélectionner et apporter un vin français, et argumenter leur choix par écrit. Enfin, tous devront présenter un dessert à l’assiette, pour 8 personnes, sur le thème du « Merveilleux Chocolat Meringué » (coulis ou sauce libre).
Le jury du concours, présidé par le Président de l’Association des Cuisiniers de la République Française Guillaume Gomez et composé de MOF, se basera sur 8 critères de notation afin de sélectionner les 6 candidats et les 2 suppléants qui participeront à la grande finale du Challenge : respect du thème, qualité du mémoire (3000 mots à rédiger sur le chef étoilé Éric Pras), saisonnalité des recettes, respect de la matière première, conformité par rapport au règlement, l’innovation, qualité de présentation du dossier et originalité. Les noms des candidats retenus seront annoncés le 14 mai 2019 dans la soirée et recevront quatre paniers de produits offerts par Metro pour s’entrainer, et un autre pour la finale. Le gagnant remportera un Vase de Sèvres offert par le Président de la République, un chèque de 10 000€ remis et offert par Metro ainsi que diverses récompenses.
Les dossiers de candidature ainsi que le règlement sont disponibles sur le site internet www.lcrf.fr ou sur demande à cuisiniers.rf@gmail.com
Photo : Jérôme Schilling, gagnant du Challenge 2017
