Après avoir passé plusieurs années au sein d’établissements de prestige, et notamment au W au Domaine de Saint Clair (Ardèche), Edward Cristaudo a souhaité s’établir à son compte, avec sa compagne Karine. L’idée a germé dans l’esprit du couple en 2017 : « Il était temps », explique le chef. « Cette envie d’entreprenariat est arrivée à un moment où je me sentais prêt. Alors nous nous sommes lancés. Il a fallu plus d’un an pour tout mettre en place, et finalement devenir le gérant du fonds de commerce de la péniche ». L’ouverture de La Péniche by Edward Cristaudo à Tain-l’Hermitage est prévue pour le mois de février 2019. L’établissement comptera un restaurant gastronomique de 25 couverts, situé dans la cale du bateau, et un bistro d’une soixantaine de couverts, qui pourra en compter une centaine le soir lorsque la clientèle viendra déguster les créations « tapas » et finger food du chef. « Je souhaitais ouvrir un endroit sympa et convivial, où les gens se retrouveraient pour passer un bon moment ». Et c’est derrière la Cité du Chocolat que La Péniche accueillera sa clientèle via Karine, qui assurera la gestion, l’accueil et la communication du restaurant. « Nous seront au départ 2 en salle et 2 en cuisine », explique Edward. « Nous pensons passer à 5 en salle et 5 en cuisine à terme », ajoute celui qui espère décrocher une étoile le plus rapidement possible. « Il y a tout ici pour l’obtenir : des produits d’excellence, des vins d’exception… » Le chef proposera au restaurant gastronomique 3 menus en 3, 6 et 9 plats. « Les gens vont découvrir un univers hors du temps, vraiment atypique ». Et pour que La Péniche reste accessible à tous, Edward proposera le 1er menu de sa table gastronomique à 42 euros, ainsi qu’un menu Bistro à 24 euros avec entrée, plat, dessert, verre de vin et café.
