Après Patrick Bertron, Christophe Bacquié, Freddy Monier ou encore Sylvestre Wahid, c’est au tour de Yannick Alléno de révéler 10 de ses recettes phare dans un nouveau « Best Of ». Le chef multi-étoilé y dévoile quelques secrets de sa cuisine à la fois moderne et ancrée dans le patrimoine français. Le lecteur est ainsi amené à découvrir par exemple la préparation détaillée de l’avocat resté sur l’arbre 18 mois en mille-feuille de céleri, extraction coco aux éclats de chia. De la fermentation des carottes, en passant par le gel de navet, la tuile de chia ou la préparation du céleri-rave jusqu’au dressage, tout est expliqué et illustré étape par étape.
« Best Of Yannick Alléno » est disponible chez Ducasse Édition au prix de 14 euros.
