Directeur de salle durant 4 ans au restaurant Pierre du Mandarin Oriental à Hong-Kong avant d’intégrer le Mandarin Oriental New York pour près de 2 ans, Julien Gardin accède au poste de directeur d’exploitation à La Grande Maison de Bernard Magrez – Restaurant Pierre Gagnaire (Bordeaux) en 2016. Honoré d’avoir participé à cette aventure durant plus de 2 ans aux côtés de Bernard Magrez et du chef Pierre Gagnaire, Julien Gardin annonçait pourtant son départ, effectif le 30 novembre dernier. « Je pars avec une certaine fierté quant au travail collectif accompli durant cette période », déclarait Julien Gardin, qui s’envole désormais vers de nouvelles opportunités professionnelles.
Il est remplacé depuis fin décembre par Thomas Deledalle, nouveau directeur d’exploitation des lieux. Ce dernier officiait auparavant au Vogue à Bangkok en tant que général manager. Il est également passé par le Plaza Bangkok, ou encore chez Daniel Boulud à New York.
