Le chef des restaurants Cuisine et Dépendances et Appart’68 à Lyon Fabrice Bonnot lance un nouvel ouvrage intitulé « Mes soupes en scène ». Il y révèle ses inspirations et son amour des bons produits afin de renouveler ce plat à la fois sain et savoureux, à consommer en toutes saisons. A travers cet ouvrage, le chef a souhaité transmettre toutes les valeurs de réconfort, de générosité et de partage propres aux soupes, qu’elles soient salées ou sucrées. Soupe de panais rôtis, cèpes au chocolat blanc et à l’huile de noisette, comme une tartiflette, salsa d’aubergines et tomates acidulées, délice de chocolat chaud aux épices, brioche toastés, crème fouettée et fruit de la passion… Nombre de recettes sont à retrouver au sein du livre. 4 recettes de tartines figurent également dans l’ouvrage, à l’image de la Tartine à la lyonnaise de mamie Octavie, à base de fromage frais aux herbes. « Mes soupes en scène représente plus qu’un livre de recettes », explique Fabrice Bonnot. « C’est ma vision de la cuisine, un lieu de générosité, de partage, de transmission. La soupe est une source intarissable de créativité culinaire, de renouveau avec les produits de saison et permet de nombreuses palettes de saveurs, de textures pour régaler tous les palais ». « Mes soupes en scène » est disponible depuis le 1er décembre 2018 aux Éditions Bouillon de Cuisine (7,90€).
A noter également, l’intégralité des bénéfices de l’ouvrage sera reversée à l’association lyonnaise fondée par le chef, « Envie d’un Sourire ».
