Le MOF maître d’hôtel et professeur de service en salle au lycée hôtelier de Biarritz Gil Galasso permet désormais à chacun de découvrir la grande histoire des métiers du service en salle sur Internet, via la récente mise en ligne des 4 tomes de L’art de la découpe et du service à table.
La découpe de la viande et le filetage du poisson font partie intégrante de l’histoire de la gastronomie. Ces pratiques, tour à tour considérées comme une technique, une science ou un art, se retrouvent dans bien des textes mythologiques et autres légendes fondatrices. Elles ont traversé les siècles, et ont dû s’adapter à nombre de changements sociaux, tendances et autres usages. L’art de la découpe, qui a survécu sous forme de technique dans certains restaurants et dans les écoles hôtelières, rappelle notamment son authenticité à la restauration française – une authenticité basée sur des siècles de pratiques.
Pour découvrir les 4 tomes de L’art de la découpe et du service à table, cliquer ici.
